ฟิล์มยืดบริโภคได้ นวัตกรรมใหม่ของวงการบรรจุภัณฑ์ที่น่าจับตามอง ถ้าพูดถึงฟิล์มยืด หลายคนก็คงจะนึกถึง พลาสติกที่มีลักษณะเป็นม้วนใส มีความเหนียว และยืดหยุ่นสูง ใช้สำหรับการห่อหุ้มอาหาร ผักและผลไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศ น้ำ ฝุ่นละออง หรือสิ่งปนเปื้อน มาสัมผัสกับอาหาร ก่อนที่จะนำเข้าตู้เย็น เพื่อเป็นการถนอมอาหารและวัตถุดิบต่างๆ ให้มีความสด ใหม่อยู่เสมอ ใช่ไหมคะ แต่ใครจะคิดว่า ฟิล์มยืดนี้จะสามารถบริโภคได้ หรือฟิล์มยืดบริโภคได้ จะมีอยู่จริงหรือไม่ เรามาหาคำตอบไปพร้อมๆ กัน
ฟิล์มยืด เป็นฟิล์มที่ใช้เคลือบอาหารไว้ ให้มีความสดใหม่ อยู่เสมอ แต่เพื่อนๆเชื่อไหมคะว่า เจ้าฟิล์มยืดนี้ เราสามารถบริโภคได้ด้วยค่ะ เพราะปัจจุบันได้มีนักวิทยาศาสตร์ ได้ทำการวิจัย และพัฒนานวัตกรรมนี้ขึ้นมาจนสำเร็จ เป็นฟิล์มยืดที่เราสามารถรับประทานได้ จึงมีความปลอดภัยต่อการห่อหุ้ม หรือเคลือบไว้บนอาหารเป็นอย่างมากเลยล่ะค่ะ สะดวกต่อการใช้งาน และยังเป็นการตอบรับเทรนด์สุขภาพ กินอาหารเป็นยาได้อีกด้วย โดยเจ้าฟิล์มยืดกินได้นี้มันเป็นยังไง มีลักษณะยังไง จะกินได้จริงหรือไม่นั้น มีรายละเอียด ดังนี้ค่ะ
ฟิล์มยืดจากสารไคโตซาน ฟิล์มยืดกินได้นี้ จะทำมาจากสารไคโตซานค่ะ ซึ่งเจ้าสารนี้มันก็ทำมาจาก วัสดุธรรมชาติ ที่ได้จากกระบวนการผลิตอาหารทะเลแช่แข็ง จากเปลือกกุ้ง เปลือกปู และแกนหมึก นั่นเองค่ะ โดยเค้าจะเอาเจ้าพวกนี้ มาสกัดเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติ จากสารไคโตซาน ซึ่งเป็นสารชีวภาพที่อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะมีสมบัติพิเศษคือ จะละลายในกรดอ่อนๆ จึงสามารถบริโภคได้ค่ะ โดยเมื่อเค้าสกัดได้สารไคโตซานแล้ว ก็จะนำมาแปรรูปเป็นฟิล์มยืด เคลือบอาหารที่สามารถกินได้ และยังปลอดภัยจากสารพิษด้วยนะคะ โดยประโยชน์สารไคโตซาน ในฟิล์มยืดกินได้นี้จะ มีฤทธิ์ในการต้านจุลชีพ แบคทีเรียต่างๆ และเชื้อราบางชนิด จึงทำให้อาหารเน่าเสียได้ช้าลง คงความสดใหม่ได้นานกว่า การใช้ฟิล์มยืดจากพลาสติกทั่วไปด้วยนะคะ โดยผลการวิจัยพบว่าฟิล์มยืดจากไคโตซาน ทำงานได้ดี คือ ชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ และเมื่อเทียบกับอาหารที่ไม่ผ่านการเคลือบไคโตซาน อายุการเก็บรักษาจะน้อยกว่า 21 วัน แต่ถ้าเป็นพวกที่เคลือบฟิล์มไคโตซาน จะเก็บรักษาได้นานถึง 28 วันเลยล่ะคะ ซึ่งก็เป็นผลให้เราสามารถยืดอายุอาหาร และรักษาคุณภาพได้นานขึ้น และยังเป็นการช่วยสร้างมูลค่าอาหาร ลดค่าใช้จ่าย ในการส่งออกอาหารได้ด้วย
ฟิล์มแป้งบริโภคได้ เป็นผลงานวิจัยของรศ.ดร.อรพิน เกิดชูชื่น คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรีค่ะ ได้นำแป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้า มาผลิตเป็นฟิล์มยืดกินได้ โดยนำพอลิเมอร์ที่สกัดจากแป้ง มาขึ้นรูปเป็นแผ่นฟิล์ม ที่มีสมบัติเป็นสารที่ ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญได้ จึงสามารถนำมาเคลือบบนผลไม้ ผัก และอาหารต่างๆ เพื่อยืดอายุอาหาร และคงคุณค่าอาหารได้ดี เป็นเทคโนโลยีสะอาด ไม่มีสารปนเปื้อน และยังสามารถบริโภคได้อีกด้วย
ฟิล์มยืดจากผงบุก เป็นนวัตกรรมการทำฟิล์มยืดจากผงบุกซึ่งสามารบริโภคได้เช่นกันค่ะ ซึ่งเป็นแนวคิดของ ผศ.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล หัวหน้าทีมวิจัย จากภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยการนำหัวบุกมาสกัด เส้นใยกลูโคแมนแนน ซึ่งเป็นสารที่มีสมบัติ ในการดูดซับน้ำได้ดีมาก มีความหนืด สามารถทำให้เกิดเจล ในรูปของวุ้นบุก เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ทำให้เกิดฟิล์ม และสามารถละลายน้ำได้ จึงสามารถรับประทานได้ แต่ไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
ส่วนประโยชน์ของ ฟิล์มยืดกินได้จากบุกนี้ จากการวิจัยพบว่า เมื่อนำฟิล์มยืดจากบุกนี้ มาเคลือบมะม่วงไว้ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ประมาณ 1 สัปดาห์ จากเดิมที่เคลือบด้วยฟิล์มยืดทั่วไป จะเก็บได้แค่ 3 วัน แต่ทั้งนี้ ก็ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการเก็บและขนส่งสินค้าด้วยนะคะ และนอกจากนี้เรายังสามารถเติมสารอื่นในสูตรฟิล์มเพื่อให้มีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นได้ อย่างเช่น เติมพรีไบโอติกที่สกัดจากธรรมชาติ เช่นผัก เมล็ดพืช โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ย จึงเท่ากับเป็นการเพิ่มสารอาหารให้กับผลิตภัณฑ์นั้นด้วยๆ โดยสามารถนำมาประยุกต์ใส่ในอาหารต่างได้ อาทิ ขนมปังอบกรอบเคลือบฟิล์มบุกเสริมพรีไบโอติก ทำให้ได้ขนมปังฟังก์ชั่นนัล สำหรับคนที่ ไม่ชอบรับประทานนมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต ก็สามรถรับประทานอาหาร ที่เคลือบฟิล์มโภชนาการแทนได้นั่นเองค่ะ
เห็นกันแล้วใช่ไหมค่ะว่า ฟิล์มยืดบริโภคได้นั้น มันมีอยู่จริงๆ ซึ่งนวัตกรรมของฟิล์มยืดบริโภคได้นี้ เพื่อนๆก็จะเห็นได้ว่า ฟิล์มยืดบริโภคได้เหล่านี้ มีสมบัติในการยืดอายุ ในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารแปรรูปต่างๆ ให้คงคุณค่า ความสด ใหม่ไว้ได้นานกว่าการใช้ ฟิล์มยืด แบบพลาสติกทั่วไป ยังคงรักษาคุณภาพ และคุณค่าของอาหารได้เป็นอย่างดี บริโภคได้ ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แถมยังมีคุณค่าทางสารอาหารอีกด้วย ช่วยสร้างมูลค่าอาหาร และยังช่วยลดค่าใช้จ่ายในการส่งออกอาหารได้อีกด้วยค่ะ
Leave a reply